|
|
Kalkoen Met Abrikozen-bacon Vulling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 zakjes gedroogde abrikozen (a 150 gram)
6 dl. droge witte wijn
2 dikke plakken katenspek (a 30 gram)
2 sjalotjes
3 stengels bleekselderij
125 gram boter/margarine
4 takjes peterselie
1 zakje walnoten (45 gram, Baukje)
1/2 eetl. salie
zout en witte peper
1 kalkoen (ca 2 kg.)
2 eieren
3 sneetjes witbrood
3 eetlepels allesbinder.
Voorbereiding:
Abrikozen onder stromend water heel goed afspoelen. In schaal abrikozen met
wijn afgedekt ca 12 uur laten weken.
Katenspek in reepjes snijden. Sjalotjes pellen en snipperen. Selderij
schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. In koekenpan 25 gram boter
smelten. Sjalot, selderij en katenspek ca 5 min. al omscheppend zachtjes
bakken. Laten afkoelen.
Peterselie in kopje fijnknippen. Helft van walnoten fijnhakken. Helft van
abrikozen in stukjes
Bereidingswijze:
In braadpan rest van boter verhitten. Kalkoen op een hoog vuur in ca 15 min.
rondom bruin bakken. Kalkoen op een laag vuur met deksel schuin op de pan in
ca 2 uur gaar braden, hierbij kalkoen elke 15 min kwartslag keren.
Kalkoen uit pan op grote snijplnak leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Schaal voorverwarmen. Rest van abrikozen in zeef boven kom laten uitlekken.
Abrikozenvocht aan het achtergebleven braadvet toevoegen. Aan de kook brengen
en alle aanbaksels losroeren. Boven andere pan jus zeven. Jus opnieuw aan de
kook brengen en binden met allesbinder. Draad en coctailprikkers uit kalkoen
verwijderen.
|
|
|